乾辣椒的七個等級

同樣叫做「乾辣椒」，市面上的品質落差可達三個數量級。

餐飲採購者最常遇到的困境：低價貨到貨後顏色發黑、辣度不穩定、批次間差異大，最終影響出餐品質與顧客口碑。職人採購的核心，在於建立一套可量化的判斷標準。

【指標一：色值（ASTA）】

ASTA（American Spice Trade Association）色值是辣椒紅素含量的量化指標。頂級二荊條色值 ≥ 120 ASTA，高色值代表辣椒素含量豐富、油脂飽滿，炒出的紅油色澤深邃透亮。低於 80 ASTA 者，通常為過度日曬或老採批次，建議避免。

【指標二：含水率】

標準乾辣椒含水率應控制在 12-14% 之間。含水率過高（＞16%）容易滋生霉菌，也會影響重量計算的公平性；含水率過低（＜10%）則代表辣椒已過度脫水，香氣分子大量流失。更有福每批次均以電阻式水分計現場檢測。

【指標三：辣度（SHU）穩定性】

餐廳採購最需要的不是「最辣」，而是「穩定辣」。同一規格品項在不同批次間，SHU 差異應 ≤ 15%。更有福建立了批次追蹤系統，每筆訂單可查閱對應產季的辣度報告。

【指標四：品種純度】

台灣市場常見「混種」問題：以低價辣椒混充二荊條、朝天椒混入七星椒。辨別方法：二荊條長度 ≥ 12cm、椒身平直微彎；七星椒長度 ≤ 3cm、椒尖尖銳。若大小差異懸殊或形狀不一，高機率為混種批次。

【指標五：產區認證】

頂級品種均有固定優質產區：二荊條來自四川成都、眉山；子彈頭辣椒來自四川內江；七星椒來自貴州遵義；燈籠椒來自河南柘城。採購時應要求供應商提供產區證明或合作農場資訊。

【指標六：農藥殘留檢測】

B2B 採購建議要求供應商提供每季度農藥殘留檢測報告，重點項目包含氯氰菊酯、氯丹、甲基溴等。更有福與通過 SGS 認證的產地直接合作，每季出具完整報告供合作餐廳存查。

【指標七：包裝規格與最小起訂量】

正規批發商應提供 5kg、10kg、25kg 等標準包裝，並附產品規格書。最小起訂量過低（如 500g）者，通常為中間商分裝，無法追溯源頭。更有福提供 5kg 起批，且同一訂單可混搭品項，降低餐廳試用門檻。

採購乾辣椒不是比「誰最便宜」，而是比「誰最穩定」。更有福以上七項指標全數可查，歡迎 LINE 聯繫索取最新產品規格書與報價單。