香料採購的季節性，什麼時候進貨最划算，這件事很少人告訴你

香料有它的季節，但很多餐廳老闆不知道。

他們的採購邏輯是：快沒了就買，需要多少買多少，不特別在意時間點。這個邏輯在大多數情況下沒有問題，但如果你在乎的是品質和價格，時間點這件事，是值得認真考慮的。

【花椒的產季邏輯】

四川的花椒主要產季在夏季，通常是六月到八月之間。產季剛過，新鮮採收的花椒進入市場，這個時候的花椒油脂最豐富、香氣最濃郁、價格也相對合理。

產季結束之後，市場上流通的是上一季的庫存，隨著時間過去，油脂慢慢散失，香氣慢慢變淡，但價格不一定跟著下降。如果你在這個時候大量採購，你付的價格可能是正常的，但品質已經不是最好的狀態了。

【辣椒的採購時機】

辣椒的採購邏輯和花椒類似，新鮮產季的原料品質最好。但辣椒的保存期限比花椒長，如果倉儲條件好，採購時機的影響相對小一些。

台灣的辣椒進口，受四川和貴州的產季影響，通常在每年的秋冬之際，市場上的辣椒批發品質和價格都比較穩定。

【了解季節，做更好的採購決策】

這不是說你要在產季的時候大量囤貨——那對大多數餐廳來說不切實際，倉儲成本和保存期限都是問題。但了解產季，可以讓你在詢價和比較的時候，有更多的判斷基礎。

更有福會定期提供市場行情給合作的餐廳，有採購需求歡迎 LINE 詢價。